很多樣品和材料的淀粉含量被低估，我們?cè)撛趺醋觯?/h1>

更新時(shí)間：2020-02-25點(diǎn)擊次數(shù)：1994

 　   淀粉總量檢測(cè)方法可以分為酸水解法和酶法分析法。酸水解只能應(yīng)用于純淀粉樣品。酶法分析方法在前處理步驟，淀粉凝膠化，液化和糊化，糊精水解成葡萄糖，葡萄糖測(cè)定步驟等方面存在不同。

　　詳細(xì)描述了淀粉在高壓蒸汽滅菌鍋中及含水的條件下凝膠化，并用淀粉葡糖苷酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再測(cè)定葡萄糖含量。

　　使很多樣品和材料的淀粉含量被低估，這些樣品包括高直鏈淀粉玉米淀粉和許多加工過(guò)得谷物制品。

　　目前，很多方法在淀粉凝膠化的過(guò)程中后立即結(jié)束后加入耐熱α-淀粉酶處理。對(duì)于難以凝膠化的樣品如高直鏈淀粉玉米淀粉，采用氫氧化鈉或DMSO。在膳食纖維的測(cè)定方法中為取保淀粉*溶解，Englyst和Cumming（1988）加入了淀粉脫支化酶，普魯蘭酶。

　　原理：淀粉總量檢測(cè)水解淀粉為可溶性分支和無(wú)支的麥芽糊精

　　（1）如有必要，樣品中的抗性淀粉可加入4℃的2MKOH并攪拌進(jìn)行預(yù)溶解，并用醋酸鈉緩沖液中和，再用α-淀粉酶處理

　?。?）也可用100℃的DMSO溶解。淀粉葡糖苷酶（AMG）定量水解麥芽糊精成D-葡萄糖

　?。?）D-葡萄糖被氧化成D-葡萄酸鹽，并釋放一摩爾H2O2，再通過(guò)過(guò)氧化物酶比色測(cè)定H2O2含量并產(chǎn)生昆亞胺染料。樣品中還有高含量的D-葡萄糖和麥芽糊精可在測(cè)定前用含水乙醇（80%v）。

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